Arròs amb fesols i naps:
Un arroz tradicional que combina judías y nabos con arroz, y suele incluir carne de cerdo y huesos de jamón para darle sabor.
400 gramos de arroz
200 gramos de judías blancas cocidas
1 nabo grande pelado y cortado en cubos
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros pelados y picados
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Caldo de verduras o agua
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates picados y el pimentón dulce y cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
- Añade los cubos de nabo y las judías blancas cocidas y cocina durante unos minutos más.
- Agrega el arroz y mezcla bien con las verduras.
- Añade suficiente caldo de verduras o agua para cubrir el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!
Putxero:
Un guiso hecho con carne de ternera, cerdo, pollo y/o conejo, junto con garbanzos, arroz y verduras como acelgas, cardos y nabo. Se sirve caliente y es perfecto para los días fríos de invierno.
500 gramos de carne de ternera para guisar
2 patatas peladas y cortadas en trozos grandes
1 nabo pelado y cortado en trozos grandes
1 chirivía pelada y cortada en trozos grandes
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
1 pimiento rojo cortado en trozos grandes
1 cebolla grande pelada y cortada en trozos grandes
4 dientes de ajo pelados y picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Agua
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados.
- Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina durante unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega el pimentón dulce y las hojas de laurel y mezcla bien.
- Agrega las patatas, el nabo, la chirivía, las zanahorias y el pimiento y mezcla bien con la carne.
- Cubre los ingredientes con suficiente agua para cubrirlos completamente.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido a la mitad.
- Rectifica la sazón al gusto.
- Sirve caliente con un trozo de carne y verduras en cada plato, cubierto con un poco de caldo. Puedes acompañar con arroz o pan para mojar el caldo
Espencat:
Una ensalada fría de verduras asadas, como pimientos, berenjenas y cebollas, aderezadas con aceite de oliva y vinagre. A veces también se le añade bacalao desalado.
2 berenjenas medianas
2 pimientos rojos grandes
2 tomates maduros grandes
1 cebolla roja grande
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra al gusto
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava y seca las berenjenas y los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y coloca las mitades en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba.
- Hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la piel esté quemada.
- Retira las verduras del horno y déjalas enfriar durante unos minutos.
- Pela los pimientos y las berenjenas y córtalos en tiras finas.
- Pela y corta la cebolla en tiras finas.
- En un tazón grande, mezcla las tiras de pimiento y berenjena con la cebolla.
8.Agrega los tomates cortados en cubos, los dientes de ajo picados y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Agrega un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de vino blanco al gusto.
- Mezcla todo bien y deja reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve frío o a temperatura ambiente como acompañamiento o como plato principal.
Coca amb Tonyina:
Una especie de tarta salada hecha con una masa crujiente y rellena de atún, tomate y pimiento. Es una opción popular para los picnics y comidas al aire libre.
Para la masa:
500 gramos de harina de trigo
100 ml de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
10 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
2 latas de atún en aceite de oliva
2 tomates maduros grandes, pelados y cortados en cubos
1 cebolla grande pelada y cortada en cubos
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Aceitunas negras para decorar (opcional)
- En un tazón grande, mezcla la harina con la sal y haz un hueco en el centro.
- En otro tazón, disuelve la levadura fresca en agua tibia y agrega el aceite de oliva.
- Vierte la mezcla de levadura en el hueco de la harina y mezcla bien hasta que se forme una masa suave.
- Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose durante al menos una hora en un lugar cálido.
- Mientras tanto, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates cortados en cubos y cocina durante unos minutos hasta que estén suaves.
- Agrega las latas de atún (previamente escurridas) y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada parte en un molde redondo para tarta o en una bandeja de horno previamente aceitada.
- Agrega el relleno de atún a una de las masas extendidas en el molde.
- Cubre la tarta con la otra masa extendida, presionando los bordes con un tenedor para sellar.
- Decora con algunas aceitunas negras si lo deseas.
- Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente
Fideuà:
Un plato similar a la paella, pero en lugar de arroz, se utiliza fideo fino. Se prepara con mariscos como gambas, mejillones y calamares, y se sazona con azafrán y pimiento rojo.
500 gramos de fideo fino (fideuá)
500 gramos de mariscos variados (calamares, gambas, mejillones, almejas, etc.)
1 cebolla grande pelada y picada en cubos pequeños
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
1 pimiento rojo pelado y picado en cubos pequeños
3 tomates maduros pelados y rallados o triturados
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Caldo de pescado o de marisco
- En una paellera grande o en una sartén honda, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves.
- Agrega los tomates pelados y rallados y el pimentón dulce. Cocina durante unos minutos más.
- Agrega los mariscos y cocina durante unos minutos más, hasta que los mariscos se abran y se doren ligeramente. Retira los mariscos y reserva.
- Agrega los fideos a la paellera y cocina durante unos minutos, moviendo constantemente, hasta que estén dorados y crujientes.
- Agrega el caldo de pescado o de marisco caliente (aproximadamente el doble del volumen de los fideos) y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Coloca los mariscos encima de los fideos y en la paellera cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya evaporado.
- Sirve caliente y disfruta.
All i pebre:
Un guiso de anguila típico de la Marina Alta, que se hace con anguilas frescas, patatas, pimiento rojo, tomate y ajos. Se suele servir caliente y es perfecto para los amantes de los sabores intensos.
1 kg de anguilas limpias y cortadas en trozos
4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cabeza de ajos pelados y picados finamente
1 cebolla pelada y picada finamente
1 pimiento rojo pelado y picado finamente
2 tomates maduros pelados y rallados o triturados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Agua
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la cabeza de ajos picados durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.
- Agrega los tomates pelados y rallados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más.
3, Agrega los trozos de anguila a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados.
- Agrega las patatas cortadas en rodajas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la cazuela.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una textura espesa.
- Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de pan tostado y alioli.
Paella:
La paella es un clásico de la cocina valenciana y se considera uno de los platos más representativos de la región. Se prepara con arroz, agua, aceite de oliva, sal, garrofón (una legumbre típica de la zona), pimiento rojo, tomate, azafrán y, en su versión más tradicional, conejo y pollo. También se puede encontrar con otros ingredientes como mariscos o verduras.
400 gramos de arroz de paella
1 kg de pollo en trozos pequeños
500 gramos de conejo en trozos pequeños
250 gramos de judías verdes
300 gramos de garrofón (judía grande típica de Valencia) o judías blancas
2 tomates maduros rallados o triturados
1 cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Azafrán en hebras
1,5 litros de caldo de pollo o de verduras
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates picados y el pimentón dulce y cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
- Añade los cubos de nabo y las judías blancas cocidas y cocina durante unos minutos más.
- Agrega el arroz y mezcla bien con las verduras.
- Añade suficiente caldo de verduras o agua para cubrir el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!
Suquet de peix:
Este es un guiso de pescado tradicional de la Marina Alta y de otras zonas costeras de la Comunidad Valenciana. Se prepara con diferentes tipos de pescado, patatas, tomate, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva, caldo de pescado, ñora (un tipo de pimiento seco), azafrán y perejil. Es un plato reconfortante y lleno de sabor.
1 kg de pescado de roca, como rascasa, congrio o cabracho, cortado en trozos grandes
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
1 tomate maduro rallado o triturado
2 patatas peladas y cortadas en trozos grandes
1 litro de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Azafrán en hebras
Pimentón dulce o picante al gusto
Ramitas de perejil fresco para decorar
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados hasta que estén suaves.
- Agrega el tomate rallado y cocina durante unos minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado.
- Agrega las patatas y cocina durante unos minutos más.
- Agrega el caldo de pescado y el vino blanco y sazona con sal, pimienta negra, azafrán y pimentón al gusto.
- Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén casi cocidas.
- Agrega los trozos de pescado y cocina durante unos 10 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
- Sirve caliente, decorado con ramitas de perejil fresco.
Esgarraet:
Este plato es una ensalada fría típica de la Marina Alta que se elabora con bacalao desalado, pimiento rojo asado, aceite de oliva y ajo. Es una opción refrescante y deliciosa, ideal para el verano.
2 pimientos rojos
2 berenjenas pequeñas
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal al gusto
Aceitunas negras (opcional)
- Lava los pimientos y berenjenas y ásalos en el horno o en la parrilla hasta que estén tiernos y la piel esté un poco quemada. Esto puede llevar de 20 a 30 minutos.
- Una vez que los pimientos y berenjenas estén cocidos, déjalos enfriar durante unos minutos y luego pélalos y córtalos en tiras finas.
- Coloca las tiras de pimientos y berenjenas en un tazón y agrega el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva.
- Agrega un poco de vinagre de vino blanco y sazona con sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
- Sirve frío, solo o con aceitunas negras encima, y disfruta.
Arròs a banda:
Un plato de arroz tradicional que se cocina con pescado, caldo de pescado, aceite de oliva, azafrán y ajo. Se sirve con allioli (alioli) y suele incluir pescados como la dorada, el rape y la sepia.
400 gramos de arroz
1 litro de caldo de pescado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 tomate rallado
1 pimiento verde picado
Aceite de oliva
Sal al gusto
Alioli para acompañar (opcional)
- En una paellera o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén suaves.
- Agrega el tomate rallado y cocina durante unos minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado.
- Agrega el arroz y remueve bien para que se mezcle con los demás ingredientes.
- Agrega el caldo de pescado y sazona con sal al gusto. Deja que el arroz se cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que esté tierno y haya absorbido todo el caldo.
- Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego y déjala reposar durante unos minutos.
- Sirve el arroz a banda en platos individuales y acompaña con alioli para que cada comensal pueda añadir al gusto.
Estos son solo algunos ejemplos de los platos típicos de la Marina Alta. La gastronomía de esta región es rica y variada, con una fuerte influencia mediterránea y productos locales frescos. ¡Buen provecho!